Queso campesino Colombiano.

Lea aquí hoy todo sobre el queso campesino Colombiano.

Para que pueda saber todo sobre el queso campesino Colombiano es necesario decirle: Qué es, cómo se prepara el queso campesino, los tipos de queso campesino Colombiano que existen, en cuanto tiempo puede comerse este alimento, etc.

¿Qué es el queso campesino Colombiano?.

El queso campesino Colombiano es un alimento solito que se hace con la leche de las vacas campesinas.

El queso campesino es un alimento que hace pasar la leche de las vacas por un proceso en el cual de liquido queda solido.

El queso campesino Colombiano es un alimento que se prepara con leche de primera calidad, es queso campesino colombiano se ordeñada de vacas campesinas bien alimentadas que producen leche de primera calidad porque pueden producirla.

El queso campesino Colombiano es un alimento rico en todo tipo de nutrientes porque no se prepara con conservantes artificiales, los conservantes artificiales pueden alterar el sabor de los quesos por lo que el queso campesino Colombiano es superior a cualquier otro queso.

El queso campesino Colombiano es un alimento que se debe conservar a temperatura fría por lo que es requerida una nevera, un enfriador, un contenedor o cualquier otro elemento que permita mantener baja la temperatura.

¿Cómo se prepara el queso campesino Colombiano?.

El queso campesino Colombiano según la región, cada región prepara su versión del queso campesino, por lo regular un queso se prepara de la siguiente manera:

Aquí el proceso de elaboración del Queso.

Para realizar el queso debe realizar el siguiente proceso:

  1. Coagulación del Queso.
  2. Corte y extracción del suero del Queso.
  3. Mezcla y calentamiento del Queso.
  4. Prensado del Queso.
  5. Salado del Queso.
  6. Maduración del Queso.

Coagulación del Queso.

La leche se introduce en una cuba y se calienta a temperaturas entre 28 y 34ºC mientras se va removiendo. En este proceso se añaden fermentos o coagulantes (cuajo vegetal o animal) que harán que se forme una especie de cuajada, pasando la leche de su estado liquido a solido (o semisólido).

Una vez tenemos la leche fermentada se realiza el cuajo o coagulación. Este paso consiste en añadir fermentos lácticos o coagulantes vegetales o animales. Es en este momento cuando el queso pasa de ser líquido a estar sólido o semisólido. Se crea así una especie de cuajada.

Corte y extracción del suero del Queso.

Una vez la cuajada tenga la textura perfecta realizamos el corte. Se usan unas cuchillas llamadas “liras” y dependiendo del corte que se haga y de los “granos” que se generen, se hará un queso u otro. Después se drena el suero y se colocan los trozos en un molde que se da la vuelta para que el suero escurra totalmente. Esto determinará que tipo de queso obtendremos.

Cuando tenemos la cuajada se realiza el corte. Para ello se utilizan liras, que son una especie de cuchillas de acero colocadas paralelamente y que van cortando la cuajada. Con este corte se va formando un grano, que varia en función de la intensidad del corte. Cuanto más pequeño sea dicho grano, más fácil será el endurecimiento del queso (más fácil se secará).

Este proceso ayuda a eliminar el suero, es decir, retirar el suero de la parte sólida.

Mezcla y calentamiento del Queso.

Una vez finalizado el proceso de corte, se procede a mezclar y a seguir calentando para eliminar mejor el suero. Así se consigue separar el suero que queda de los granos resultantes.

Moldeo y Prensado del Queso.

Después de poner el producto en el molde se prensa la masa para terminar de sacar el suero. A veces se usa una tela porosa para hacerlo más rápido.

Una vez que tenemos separado el suero, se coloca la cuajada en sus correspondientes moldes. Estos moldes varían en tamaño, por tanto se utilizará uno diferente en base al queso que se quiera obtener. En este paso, se realiza una presión, que puede ser mecánica o con los manos, para eliminar el suero restante y dar la forma deseada al queso.

Salado del Queso.

Es el proceso más básico y fundamental para conservar bien el producto, para que se forme la corteza y para evitar que salgan microorganismos. Además se potencia el sabor y el aroma.

Este proceso consiste en sumergir los quesos en la salmuera (con agua y sal) para conservar el producto. También es bueno para la formación de la corteza y para potenciar el sabor.

Maduración del Queso.

En este proceso los quesos se mantienen en cuevas de maduración o cámaras controladas donde se revisan la temperatura, humedad, aire… Hay veces que para que no se deforme el queso y madure por igual, se va volteando o se cepilla la corteza y se sazona con salmuera.

Según su maduración podemos obtener queso curadoqueso semicuradoqueso tierno o queso fresco.

Es en la maduración donde se determinará el sabor (queso fuertequeso suave), el aroma, la forma y la consistencia del queso. 

Este proceso puede llevar días o meses en función de lo que queramos obtener.

Como último paso, los quesos pasan a las cámaras de maduración o a cuevas, dependiendo del método de maduración que se utilice. Es aquí donde se van a dejar reposar y donde van a empezar a aparecer características naturales del queso, como por ejemplo la aparición de moho en la corteza. Para retirar este moho se realiza el cepillado de los quesos.

En este proceso se controlan características ajenas a los quesos como la humedad o la temperatura, que harán que los quesos sufran una serie de cambios,  como hemos citado.

Dependiendo del tiempo que dure este proceso de maduración saldrán unos quesos mas o menos curados:

  • Queso tierno:
  • Queso semicurado
  • Queso curado
  • Queso viejo
  • Queso añejo

Ahora ya conoces cómo se fabrica el queso, este producto que vuelve loco a los paladares.

¿Cuántos tipos de queso campesino Colombiano existen?.

Existen tantos tipos de quesos campesinos Colombianos como regiones y corregimientos de Colombia. Cada región, ciudad, corregimiento, vereda, departamento, región tiene su tipo de queso campesino.

Encontrará quesos campesinos cauchudos, otros más esponjados, otros más compactos, otros más blandos. De todo tipo de queso campesino puede comprar en Colombia.

¿Cómo conservar el queso campesino Colombiano?.

El queso campesino Colombiano se conserva bien en frio. Por lo que deberá meterlo al frio para que no pierda contextura, el frio no debe ser tan alto porque puede congelar la leche y esto puede dañar el queso campesino.

Controle la temperatura no deje congelar el queso campesino Colombiano porque puede dañarse.

Un queso campesino fresco puede durar apto para consumo unos 15 días. Más tiempo puede comprometer el queso campesino y no saber bien.

Si el queso se pone ranció síntoma de que pasó su tiempo ese queso debe pasar por un proceso para podérselo comer. No deje que esto le pase. Cómase su queso campesino Colombiano fresco.

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